Selain soto ayam, beberapa daerah di Indonesia juga mempunyai sajian khas soto yang terbuat dari daging dan jeroan sapi yang tak kalah lezatnya. Seperti halnya soto ayam, ada perbedaan bahan dalam setiap ‘versi’ soto.
Semua soto yang ada Indonesia sebenarnya memiliki kemiripan satu sama lain. Hanya saja, setiap menu soto memiliki sedikit keunikan masing-masing yang menjadi pembeda antara satu macam soto dengan yang lainnya dan biasanya perbedaan soto terletak pada kuah dan bahan pelengkap.
Berikut ini adalah 5 menu soto daging sapi, beserta resep dan cara membuatnya, yang paling favorit menjadi santapan masyarakat dan sering dijumpai di seluruh pelosok Indonesia:
1. Coto Makassar
Bahan-bahan:
- 200 gram daging sapi
- 200 gram babat
- 200 gram paru
- 2 liter kaldu sapi
- 50 gram kacang tanah. Kupas kulitnya lalu sangrai dan dihaluskan
- 3 cm lengkuas. Dimemarkan
- 4 batang serai. Dimemarkan
- 2 sdm tauco
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- ½ sdt lada
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 butir buah kemiri. Disangrai
- 1 sendok teh ketumbar. Disangrai
Bahan Pelengkap:
- 1 batang seledri. Potong kasar
- Jeruk nipis
- Tomat
Cara Membuat Coto Makasar:
- Rebus daging (terpisah dengan paru dan babat) hingga empuk.
- Potong dan masukkan kembali ke dalam air rebusan daging. Jangan lupa membuang bekas rebusan babat dan paru.
- Setelah mendidih, tambahkan bumbu halus, kacang, lengkuas, serai, tauco, kecap manis, garam dan lada.
- Biarkan sejenak di atas api kecil sampai bumbu meresap.
- Sajikan dengan tomat, seledri, dan jeruk nipis.
- Coto Makassar makin nikmat bila di sajikan bersama ketupat maupun buras.
2. Soto Madura
Soto Madura merupakan salah satu jenis soto yang memiliki isi paling banyak. Soto ini berisikan berbagai jeroan sapi seperti babat, paru-paru, dan usus sehingga menghasilkan rasa gurih yang khas. Disajikan dengan telur ayam dan nasi, soto madura cocok untuk sarapan sampai makan malam.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sandung lamur
- 300 gram jerohan sapi (usus, babat, paru, dan limpa). Rebus sampai setengah matang, lalu buang airnya.
- 1 liter air
- 2 batang daun prei ukuran sedang. Diiris kasar
- 2 tangkai seledri
- 6 butir telur rebus
- 1 sdm beef stock powder
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak sayur secukupnya
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 8 butir bawang merah. Diiris kasar lalu tumis
- 5 siung bawang putih. Diiris kasar lalu tumis
- 4 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 butir kemiri
Bahan Pelengkap:
- Kecap asin
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Kerupuk udang
Bahan Taburan:
- Bawang merah goreng
- Seledri, iris halus
Bahan Sambal:
- 3 buah cabe merah. Diiris kasar
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
Cara Membuat Soto Madura:
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daging. Rebus daging sampai setengah matang. Tiriskan.
- Biarkan kaldu di atas api kecil. Potong-potong daging dan jeroan seukuran single bite. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan sampai matang dan tercium bau harum. Masukkan potongan daging dan jeroan. Aduk rata.
- Masukkan tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam, gula, dan seledri.
- Masak daging sampai mulai terasa empuk. Jika kuah masih kurang, bisa di tambahkan air panas.
- Masukkan daun prei, tutup rapat sampai semuanya masak. Angkat.
- Buat sambal, rebus semua bahan kecuali garam. Tiris dan haluskan bersama garam, lalu tambahkan air perebus cabai sebanyak 3 sendok. Aduk rata.
- Siapkan mangkuk, tata beberapa potong daging, telur, lalu siram dengan kuah. Taburi seledri dan bawang goreng. Tambahkan juga kecap manis, kecap asin, jeruk nipis, dan sambal.
- Sajikan hangat-hangat bersama nasi putih.
3. Soto Padang
Soto Padang sangat khas karena memakai daging sapi has dan memiliki kuah bening dan tak sekental soto Medan. Terbuat dari kaldu sapi, kuah Soto Padang memiliki rasa kecut gurih yang khas karena adanya campuran cuka dalam racikannya. Selain itu, masakan berkuah ini menggunakan bumbu pekak atau bunga lawang yang pada umumnya dipakai sebagai bumbu kari.
Soto Padang disajikan dengan irisan daging sapi yang telah digoreng kering serta bihun. Soto Padang biasanya ditemani perkedel kentang serta aksen kerupuk merah renyah sebagai pelengkap. Aroma harum Soto Padang ini muncul dari campuran daun jeruk, serai, jahe, dan daun bawang.
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi has dalam
- 2 liter air
- 4 siung bawang putih. Dihaluskan
- 1 buah pekak
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- 3 cm lengkuas. Dimemarkan
- 1 batang serai. Dimemarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Soun. Direndam air hangat sebentar
- Kerupuk kanji merah
- Perkedel kentang
- Irisan daun bawang
- Irisan seledri
- Bawang goreng
- Sambal lado merah
Cara Membuat Soto Padang:
- Rebus daging bersama pekak sampai daging empuk. Angkat dan sisihkan air kaldunya untuk kuah soto.
- Potong daging berbentuk kotak tipis, lalu campur dengan bawang putih dan garam. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Goreng daging sampai garing. Angkat dan tiriskan.
- Tumis sampai harum bumbu-bumbu yang telah dihaluskan bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, kapulaga, dan pekak.
- Masukkan tumisan ke dalam air kaldu. Aduk sampai mendidih.
- Siapkan mangkuk, atur soun, perkedel, dan daging goreng. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng, lalu siram dengan kuah soto.
- Sajikan selagi panas dengan nasi putih, kerupuk, dan sambal lado merah.
4. Soto Bandung
Soto Bandung salah satu masakan khas Sunda yang memiliki ciri kuah bening serta ringan tanpa adanya santan dan renyahnya taburan kacang kedelai yang lezat. Bahan-bahan dasar yang digunakan dalam soto ini adalah daging sapi dan rempah-rempah khas soto nusantara lainnya. Yang membedakannya dari soto lainnya ialah penambahan tomat, lobak, dan kacang kedelai yang telah digoreng yang menjadikan soto ini memiliki cita rasa yang khas dan beda.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sandung lamur
- 2 liter air
- 2 batang serai, Dimemarkan
- 2 cm jahe. Dimemarkan
- 2 cm lengkuas. Dimemarkan
- 1 blok kaldu sapi
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica bubuk
Bahan Sambal (dihaluskan):
- 25 ml kuah soto
- 30 buah cabai rawit merah. Direbus
- 1/4 sdt cuka
- 1/2 sdt garam
Bahan Pelengkap:
- 1 buah lobak. Diiris tipis lalu direbus sebentar
- 100 gram kacang kedelai goreng
- 2 tangkai seledri. Diiris halus
- 1 batang daun bawang. Diiris tipis
- 2 sdm bawang goreng
- Jeruk nipis secukupnya
- Kecap manis secukupnya
Cara Membuat Soto Bandung:
- Rebus daging dengan air sampai matang. Angkat dan potong dadu.
- Saring kaldu hasil rebusan daging dan tambahkan air hingga menjadi 1,800 liter. Rebus lagi daging sampai mendidih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan bersama serai, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tuang ke rebusan daging dan masak sampai empuk.
- Masukkan garam, kaldu sapi blok, dan gula pasir. Masak sampai matang.
- Sajikan kuah dengan nasi, bahan pelengkap, dan sambal.
5. Soto Daging Sapi Medan
Soto daging sapi khas Medan ini salah satu soto berkuah santan yang kaya akan rempah dan biasa disajikan bersama perkedel kentang. Sajian ini selalu diburu oleh masyarakat yang datang dari luar kota.
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi bagian sengkel. Direbus
- 500 gram jeroan. Direbus
- 500 ml santan kental
- 3 batang bawang daun. Diiris tipis
- 2 batang daun seledri. Diiris tipis
- 3 lembar daun salam
- 5 cm batang kulit kayu manis
- 1/4 sdt pala bubuk
- 4 sdm kecap manis
- 1 liter air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 5 buah kemiri goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica butiran
- 1 cm kunyit. Dibakar
- 1/2 sdt jintan. Disangrai
Bahan Pelengkap:
- Perkedel kentang
- Jeruk nipis
- Sambal rawit merah
Cara Membuat Soto Daging Sapi Khas Medan:
- Goreng daging sapi dan jeroan hingga agak kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong dan sisihkan. Jeroan boleh juga ditusuk-tusuk seperti sate.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, kayu manis, dan pala hingga harum.
- Kemudian tuangkan air sambil diaduk rata. Didihkan dan biarkan hingga bumbu meresap ke dalam daging dan jeroan. Aduk rata.
- Kecilkan api, tuangkan santan dan aduk rata hingga santan mendidih. Tambahkan kecap manis. Aduk rata lalu angkat.
- Atur potongan daging dalam mangkuk saji, lalu tuangi kuah panas. Taburi soto dengan bawang daun dan daun seledri.
- Sajikan hangat-hangat bersama nasi putih dan bahan pelengkap.
Demikian 5 Aneka Resep Soto Daging Sapi Favorit Khas Daerah Di Indonesia yang cukup mudah untuk membuatnya. Silakan dicoba di rumah salah satu ataupun semuanya dengan mengikuti panduan resep dan langkah-langkah di atas. Selamat mencoba 🙂
Baca juga: 5 Aneka Resep Soto Ayam Favorit Khas Daerah Di Indonesia