Ketan hitam merupakan sejenis beras yang mudah dijumpai di negara-negara Asia yang sering diolah menjadi kue atau bubur. Ketan hitam memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain: sebagai antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah kanker.
1. Resep Kue Klepon Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 50 gram tepung ketan hitam
- 100 gram tepung ketan putih
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt air kapur sirih
- 120 ml santan hangat
Bahan Isi:
- 50 gram gula merah sisir
- 1/2 sdm wijen sangrai
Bahan Pelapis (dikukus):
- 100 gram kelapa parut
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- Daun pisang secukupnya
Cara Membuat Klepon Ketan Hitam:
- Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, dan garam. Masukkan air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
- Ambil sedikit adonan. Pipihkan.
- Beri campuran isi pada tiap adonan dan bentuk bulat.
- Rebus dalam air mendidih sampai klepon mengapung. Tiriskan.
- Gulingkan klepon hitam di bahan pelapis yang sudah dikukus.
2. Resep Kue Onde-onde Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 60 gram tepung ketan hitam
- 175 ml air
- 75 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 200 gram tepung ketan putih
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Biang:
- 1 sdm tepung kanji
- 50 ml air
Bahan Balutan:
- 50 gram wijen
- Air secukupnya
Bahan Isi:
- 200 gram kue keranjang
Cara Membuat Kue Onde-onde Ketan Hitam:
- Rebus bahan biang sampai kental. Sisihkan.
- Rebus air, gula, dan garam sampai larut semua. Biarkan hangat-hangat.
- Tuang rebusan air gula ke dalam campuran tepung ketan hitam dan tepung ketan. Tambahkan biang. Uleni sampai kalis.
- Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isian dan bentuk bulat-bulat.
- Celupkan ke air lalu gulingkan ke wijen.
- Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng sampai onde-onde matang.
- Angkat dan sajikan
3. Resep Kue Mochi Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 20 gram tepung ketan hitam
- 180 gram tepung ketan putih
- 15 gram tepung beras
- 200 ml air
- 100 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 25 gram mentega putih
- 75 gram tepung maizena
Bahan Isi:
- 125 gram kacang tanah. Dikupas dan disangrai
- 100 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat Kue Mochi Ketan Hitam:
- Buat isi adonan. Blender kacang tanah yang masih panas, gula pasir, dan garam sampai tercampur rata. Bentuk bulat-bulat dan sisihkan.
- Buat kulit mochi. Campur air, gula pasir, garam, dan mentega putih. Aduk rata.
- Siapkan wadah. Campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, dan tepung beras. Aduk rata.
- Saring dengan saringan halus sampai rata. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
- Kukus di atas api sedang 20 menit hingga setengah matang. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi di atas api sedang 15 menit hingga matang.
- Angkat dan mixer sebentar dengan mixer spiral sampai lembut. Biarkan dingin.
- Ambil 10 gram adonan mochi, pipihkan, dan beri isi. Bentuk bulat.
- Gulingkan diatas tepung maizena.
- Sajikan.
4. Resep Bubur Ketan Hitam
Bahan Bubur:- 100 gram beras ketan hitam. Rendam 2 jam lalu tiriskan
- 2 liter air masak
- 2 lembar daun pandan. Diikat simpul
- ½ sdt garam
- Gula secukupnya
Bahan Kuah Santan:
- 200 ml santan kental
- 2 lembar daun pandan. Diikat simpul
- Garam secukupnya.
Cara Membuat Bubur Ketan Hitam:
- Rebus semua bahan bubur, kecuali gula pasir. Saat memasak sambil diaduk sampai setengah matang dan mengental.
- Tambahkan gula pasir sambil diaduk sampai matang dan mengental. Angkat.
- Rebus semua bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih.
- Siapkan mangkuk saji. Letakkan bubur ketan hitam lalu siram dengan kuah santan.
- Sajikan hangat-hangat ataupun bisa ditambah es batu bila suka yang dingin.
5. Resep Kue Talam Ketan Betawi
Bahan-bahan:
Bahan A:
- 100 gram ketan hitam. Direndam 2 jam lalu tiriskan
- 60 ml air mendidih
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- 35 gram tepung beras
- 30 gram tepung sagu tani
- 85 gram gula pasir
- 200 ml santan hangat
- Garam secukupnya
Bahan B:
- 45 gram tepung beras
- 40 ml air mendidih
- 35 gram tepung sagu
- 250 ml santan
- Garam secukupnya
Cara Membuat Kue Talam Ketan Betawi:
- Bahan A: kukus ketan hitam selama 20 menit. Tambahkan air mendidih, daun pandan, dan garam. Aduk sampai air meresap. Kukus lagi setengah jam sampai matang.
- Masukkan tepung beras, tepung sagu, dan gula. Kemudian tuang santan dan garam. Aduk rata.
- Tuang setinggi 3/4 cetakan talam. Kukus selama 10 menit sampai matang.
- Bahan B: seduh tepung beras dengan air mendidih. Masukkan tepung sagu, santan, dan garam. Aduk rata.
- Tuang ke atas lapisan pertama. Kukus lagi selama 10 menit sampai matang.
- Angkat dan sajikan.
6. Resep Kue Lapek Bugis Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 125 gram tepung ketan hitam
- 250 gram tepung ketan putih
- 300 ml santan cair. Didihkan
- Garam secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Bahan Isi:
- 350 gram kelapa parut
- 200 gram gula pasir
- 1/4 sdt vanili
- 150 ml air
- 350 ml santan kental ditambah sedikit garam
- Garam secukupnya
Cara Membuat Kue Lapek Bugis Ketan Hitam:
- Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, dan garam. Tuangkan santan mendidih lalu uleni sampai adonan halus.
- Campur kelapa parut, gula, vanili, air, dan garam. Jerang di atas api kecil sampai air habis.
- Pipihkan adonan tepung. Beri isi adonan lalu bulatkan.
- Bentuk sepotong daun pisang dengan lebar 8 cm menjadi kerucut. Beri 3 sendok makan saus santan dan dan satu bulatan adonan. Bungkus dan semat.
- Kukus kue hingga matang kurang lebih 45 menit.
- Angkat dan sajikan.
7. Resep Kue Ku Ketan Hitam
Bahan Kulit:
- 100 gram tepung ketan hitam
- 150 gram tepung ketan putih
- 100 gram kentang. Dikukus lalu haluskan
- 150 ml santan dihangatkan
- 30 gram gula halus
- 1/2 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isi:
- 150 gram kentang. Dikukus lalu haluskan
- 75 ml santan
- 75 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
Cara Membuat Kue Ku Ketan Hitam:
- Buat adonan isi. Aduk rata semua bahan isi hingga rata lalu masak sambil diaduk perlahan hingga kalis. Angkat dan dinginkan.
- Buat kulit kue. Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, kentang, garam dan gula halus. Aduk perlahan.
- Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi kalis.
- Ambil sedikit adonan, lalu pipihkan dan beri sedikit adonan isi kemudian bulatkan.
- Cetak di dalam cetakan kue ku yang sebelumnya telah di tabur dengan sedikit tepung ketan. Letakkan di atas daun pisang yang telah dioles dengan sedikit minyak.
- Kukus kue ku selama 10 menit. Tiap 2 menit buka tutupnya.
- Angkat dan sajikan.
8. Resep Kue Bolu Kukus Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 250 gram tepung ketan hitam
- 200 gram margarin. Dilelehkan
- 250 gram gula pasir halus
- 2 sdm susu kental manis putih
- 6 butir telur ayam
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt emulsifer
- ½ sdt vanili bubuk
- ¼ sdt garam
- 3 lapis keju kraft lembaran
Cara Membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam:
- Siapkan loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin dan dialasi dengan kertas roti.
- Panaskan kukusan. Air jangan melebihi separuh tinggi kukusan agar tidak terlalu bergejolak dan bikin cake basah.
- Siapkan wadah. Kocok telur, emulsifer, gula pasir halus, dan garam hingga mengembang dan kental.
- Tambahkan tepung ketan hitam, vanili bubuk, dan baking powder sambil diayak-ayak dan aduk rata kembali.
- Tuangkan susu kental manis putih sedikit demi sedikit beserta dengan margarin sambil diaduk rata menggunakan spatula.
- Setelah selesai, tuangkan separo adonan ke dalam loyang yang sudah dipersiapkan sebelumnya dan kukus selama 10 menit.
- Setelah itu, tata keju lembaran lalu tuang sisa adonan dan kukus kembali dengan api sedang selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan sebentar.
- Potong-potong dan hiasi dengan buah, keju parut, atau sesuai selera.
- Sajikan.
9. Resep Kue Wajik Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 50 gram beras ketan hitam. Rendam semalaman
- 100 gram beras ketan putih. Rendam semalaman
- 50 ml air panas
- 50 ml santan
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 lembar daun pandan
Cara Membuat Kue Wajik Ketan Hitam:
- Kukus beras ketan hitam dan beras ketan putih selama 20 menit dengan api sedang.
- Siram dengan 25 ml air panas. Aduk rata.
- Kukus kembali selama 15 menit. Siram lagi dengan sisa air panas. Aduk rata. Kukus lagi selama 10 menit. Sisihkan.
- Rebus santan, gula pasir, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.
- Masukkan beras ketan kukus. Aduk terus hingga matang dan meresap.
- Siapkan loyang yang telah dialasi daun pisang. Tuangkan adonan lalu padatkan sambil ditekan-tekan. Biarkan dingin.
- Potong-potong dan sajikan.
10. Resep Tape Ketan Hitam
Bahan-bahan:
- 1 liter beras ketan hitam. Dicuci hingga benar-benar bersih (disarankan min. 3x) lalu rendam selama 12 jam
- 2 butir ragi. Dihaluskan
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat Tape Ketan Hitam:
- Cuci kembali beras yang sudah direndam supaya tidak bau.
- Kukus beras ketan sampai setengah matang.
- Siapkan baskom. Angkat dan masukkan beras setengah matang ke dalamnya.
- Tuang air panas secukupnya. Aduk rata sampai airnya meresap dengan beras.
- Kukus kembali beras ketan sampai benar-benar matang dan empuk.
- Angkat kukusan lalu ratakan di atas nampan dan diamkan sampai dingin
- Taburi dengan ragi tape yang sudah dihaluskan dan gula pasir pada ketan yang sudah dingin.
- Simpan atau diamkan ketan selama 2-3 hari untuk proses fermentasi dalam wadah tertutup rapat.
- Sajikan.
Demikian 10 Aneka Olahan Ketan Hitam Tradisional Favorit yang cukup mudah untuk membuatnya. Silakan dicoba di rumah salah satu ataupun semuanya dengan mengikuti panduan resep dan langkah-langkah di atas. Selamat mencoba 🙂
Mau coba resep menu aneka olahan singkong? Silakan baca 5 Aneka Olahan Singkong Favorit di Indonesia.