Di balik wilayah Papua yang begitu indah dan eksotis, tersimpan aneka resep kuliner tradisional yang menjadi makanan sebagian penduduk Papua yang tetap ingin melestarikan warisan dari nenek moyang mereka.
1. Papeda dan Ikan Kuah Kuning
Papeda merupakan bubur sagu yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol, ikan mubara, dan ikan ekor kuning yang dibumbui kunyit. Papeda tak akan lengkap tanpa keberadaan ikan kuah kuning. Ikan kuah kuning cukup kaya rasa karena bumbu yang digunakan cukup variatif. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tongkol, kakap, kembung, gabus, maupun ikan kue.
Bahan Papeda:
- 100 gr tepung sagu
- 1000 cc air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
Cara Membuat Papeda:
- Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air
- Tambahkan garam dan gula
- Didihkan sisa air
- Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga sagu matang merata
- Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk
- Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat.
Bahan Ikan Kuah Kuning:
- 1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam
- 1 buah jeruk nipis, peras
- kemangi, siangi
- cabe rawit hijau, buang batangnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 600 ml air matang
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 2 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 3 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt sdm garam
Cara Membuat Ikan Kuah Kuning:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang
- Tambahkan air matang, masak hingga mendidih
- Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang
- Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata
- Sajikan sebagai pelengkap papeda.
2. Sambal Colo-colo
Selain di Ambon, sambal colo-colo juga sangat familiar bagi masyarakat di Papua. Rasnya yang terkenal sangat pedas membuat sebagian masyarakat di sana tidak pernah lepas dari sambal ini. Selain itu, bahan-bahan yang digunakan mudah didapatkan dan banyak tersedia di pasaran.
Bahan-bahan:
- 12 buah cabe merah. Diiris kasar
- 6 siung bawang merah. Diiris kasar
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega cair
- 1 sdm jeruk nipis
Cara Membuat Sambal Colo-colo :
- Campur semua bahan, lalu aduk sampai rata.
- Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bakar dan juga lalapan sayur mentah, seperti terong, kacang panjang, daun kol, dan daun selada.
3. Ikan Bakar Colo Dabu
Ikan Bakar Colo Dabu merupakan masakan khas dari Papua dan Papua Barat yang berbahan dasar Ikan Kue atau Baronang. Masakan ini menjadi masakan favorit masayarakat Papua yang memang penduduknya sebagian besar mengkonsumsi ikan sebagai lauk-pauk sehari-hari.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan kue/baronang
- 1½ sdm air jeruk nipis
- 1 sdt air jahe
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Dabu-dabu:
- 10 buah cabai rawit. Diiris tipis
- 4 buah tomat hijau. Dipotong dadu
- 4 buah bawang merah. Diiris-iris
- 1 sdm air jeruk nipis
- 20 helai daun kemangi. Diiris kasar
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Ikan Bakar Colo Dabu:
- Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Setelah itu, buat beberapa keratan yang dalam pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya.
- Lumuri ikan dengan garam, air jeruk, dan air jahe. Simpan ikan di dalam lemari pendingin dan diamkan selama 15 menit.
- Buat Sambal Dabu-dabu. Caranya, campur semua bahan dalam mangkuk, lalu simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
- Siapkan pemanggangan di mana pemanggang kawat telah diolesi minyak. Olesi juga ikan terlebih dahulu dengan minyak goreng lalu tiriskan sampai minyak tidak menetes lagi. Panggang ikan sampai salah satu sisi matang.
- Balikkan ikan, panggang salah satu sisi lain dan seluruh bagian pada ikan hingga matang. Jangan lupa sesekali mengolesi ikan dengan minyak. Ikan akan terlihat matang jika getahnya sudah tidak ada lagi yang keluar.
- Hidangkan ikan bakar bersama sambal dabu-dabu.
4. Sate Ikan Tenggiri
Papua juga ternyata tidak kalah dengan daerah lain di Indonesia yang memiliki kuliner sate ikan yang khas. Sate Ikan Tenggiri dari Papua memiliki cita rasa yang khas dan sangat menarik untuk dicoba.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tenggiri. Ambil bagian daging lalu potong-potong dadu
- 2 sdm mentega
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 20 buah cabe merah
- 5 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 15 butir kemiri
- Asam secukupnya
- Penyedap rasa udang secukupnya
Cara Memasak Sate Ikan Tenggiri:
- Tusuk ikan tenggiri dengan menggunakan tusukan sate, lalu bakar setengah matang.
- Panaskan mentega, tumis bumbu halus hingga matang. Angkat.
- Lumuri sate yang setengah matang dengan bumbu. Bakar lagi hingga matang.
- Angkat dan hidangkan.
5. Ayam Baboto
Ayam baboto sebenarnya merupakan masakan daerah asal Ternate. Namun, masakan ini sering sekali dijumpai dan dimasak oleh warga masyarakat di Papua. Masakan ayam ini dibungkus dengan daun pisang menyerupai botok ayam yang biasa kita jumpai.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung. Ambil dagingnya dan potong-potong
- 150 ml santan
- 2 butir telur. Dikocok lepas
- Daun pisang
Bumbu-bumbu (dihaluskan):
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sendok teh merica
- 75 gram kenari, disangrai
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat Ayam Baboto:
- Aduk rata bumbu halus bersama dengan ayam kampung. Diamkan selama 30 menit.
- Masukkan santan dan telur. Aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, beri adonan dan ungkus tum. Semat ujungnya dengan lidi.
- Kukus sampai matang.
Demikian 5 Aneka Resep Kuliner Favorit dari Papua yang cukup mudah untuk membuatnya. Silakan dicoba di rumah salah satu ataupun semuanya dengan mengikuti panduan resep dan langkah-langkah di atas. Selamat mencoba 🙂