10 Aneka Olahan Ketan Hitam Tradisional Favorit

44377
0
10 Aneka Olahan Ketan Tradisional Favorit
Foto: tokomesin.com

Ketan hitam merupakan sejenis beras yang mudah dijumpai di negara-negara Asia yang sering diolah menjadi kue atau bubur. Ketan hitam memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain: sebagai antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh, dan mencegah kanker.


1. Resep Kue Klepon Ketan Hitam

Klepon ketan hitam

Bahan-bahan:

  • 50 gram tepung ketan hitam
  • 100 gram tepung ketan putih
  • 1/4 sdt garam
  • 1/2 sdt air kapur sirih
  • 120 ml santan hangat

Bahan Isi:

  • 50 gram gula merah sisir
  • 1/2 sdm wijen sangrai

Bahan Pelapis (dikukus):

  • 100 gram kelapa parut
  • 1 lembar daun pandan
  • 1/4 sdt garam
  • Daun pisang secukupnya

Cara Membuat Klepon Ketan Hitam:

  1. Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, dan garam. Masukkan air kapur sirih dan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
  2. Ambil sedikit adonan. Pipihkan.
  3. Beri campuran isi pada tiap adonan dan bentuk bulat.
  4. Rebus dalam air mendidih sampai klepon mengapung. Tiriskan.
  5. Gulingkan klepon hitam di bahan pelapis yang sudah dikukus.

 

2. Resep Kue Onde-onde Ketan Hitam

Kue Onde-onde Ketan Hitam

Bahan-bahan:

  • 60 gram tepung ketan hitam
  • 175 ml air
  • 75 gram gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 200 gram tepung ketan putih
  • Minyak goreng secukupnya

Bahan Biang:

  • 1 sdm tepung kanji
  • 50 ml air

Bahan Balutan:

  • 50 gram wijen
  • Air secukupnya

Bahan Isi:

  • 200 gram kue keranjang

Cara Membuat Kue Onde-onde Ketan Hitam:

  1. Rebus bahan biang sampai kental. Sisihkan.
  2. Rebus air, gula, dan garam sampai larut semua. Biarkan hangat-hangat.
  3. Tuang rebusan air gula ke dalam campuran tepung ketan hitam dan tepung ketan. Tambahkan biang. Uleni sampai kalis.
  4. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isian dan bentuk bulat-bulat.
  5. Celupkan ke air lalu gulingkan ke wijen.
  6. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng sampai onde-onde matang.
  7. Angkat dan sajikan

 

3. Resep Kue Mochi Ketan Hitam

Resep Kue Mochi Ketan Hitam

Bahan-bahan:

  • 20 gram tepung ketan hitam
  • 180 gram tepung ketan putih
  • 15 gram tepung beras
  • 200 ml air
  • 100 gram gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 25 gram mentega putih
  • 75 gram tepung maizena

Bahan Isi:

  • 125 gram kacang tanah. Dikupas dan disangrai
  • 100 gram gula pasir
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat Kue Mochi Ketan Hitam:

  1. Buat isi adonan. Blender kacang tanah yang masih panas, gula pasir, dan garam sampai tercampur rata. Bentuk bulat-bulat dan sisihkan.
  2. Buat kulit mochi. Campur air, gula pasir, garam, dan mentega putih. Aduk rata.
  3. Siapkan wadah. Campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, dan tepung beras. Aduk rata.
  4. Saring dengan saringan halus sampai rata. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
  5. Kukus di atas api sedang 20 menit hingga setengah matang. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi di atas api sedang 15 menit hingga matang.
  6. Angkat dan mixer sebentar dengan mixer spiral sampai lembut. Biarkan dingin.
  7. Ambil 10 gram adonan mochi, pipihkan, dan beri isi. Bentuk bulat.
  8. Gulingkan diatas tepung maizena.
  9. Sajikan.

 

4. Resep Bubur Ketan Hitam
10 Aneka Olahan Ketan Tradisional FavoritBahan Bubur:
  • 100 gram beras ketan hitam. Rendam 2 jam lalu tiriskan
  • 2 liter air masak
  • 2 lembar daun pandan. Diikat simpul
  • ½ sdt garam
  • Gula secukupnya
Bahan Kuah Santan:
  • 200 ml santan kental
  • 2 lembar daun pandan. Diikat simpul
  • Garam secukupnya.
Cara Membuat Bubur Ketan Hitam:
  1. Rebus semua bahan bubur, kecuali gula pasir. Saat memasak sambil diaduk sampai setengah matang dan mengental.
  2. Tambahkan gula pasir sambil diaduk sampai matang dan mengental. Angkat.
  3. Rebus semua bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih.
  4. Siapkan mangkuk saji. Letakkan bubur ketan hitam lalu siram dengan kuah santan.
  5. Sajikan hangat-hangat ataupun bisa ditambah es batu bila suka yang dingin.

 

5. Resep Kue Talam Ketan Betawi

Foto: food.detik.com
Foto: food.detik.com

Bahan-bahan:

Bahan A:

  • 100 gram ketan hitam. Direndam 2 jam lalu tiriskan
  • 60 ml air mendidih
  • 1 lembar daun pandan
  • 1/4 sdt garam
  • 35 gram tepung beras
  • 30 gram tepung sagu tani
  • 85 gram gula pasir
  • 200 ml santan hangat
  • Garam secukupnya

Bahan B:

  • 45 gram tepung beras
  • 40 ml air mendidih
  • 35 gram tepung sagu
  • 250 ml santan
  • Garam secukupnya

Cara Membuat Kue Talam Ketan Betawi:

  1. Bahan A: kukus ketan hitam selama 20 menit. Tambahkan air mendidih, daun pandan, dan garam. Aduk sampai air meresap. Kukus lagi setengah jam sampai matang.
  2. Masukkan tepung beras, tepung sagu, dan gula. Kemudian tuang santan dan garam. Aduk rata.
  3. Tuang setinggi 3/4 cetakan talam. Kukus selama 10 menit sampai matang.
  4. Bahan B: seduh tepung beras dengan air mendidih. Masukkan tepung sagu, santan, dan garam. Aduk rata.
  5. Tuang ke atas lapisan pertama. Kukus lagi selama 10 menit sampai matang.
  6. Angkat dan sajikan.

 

6.  Resep Kue Lapek Bugis Ketan Hitam

Kue Lapek Bugis Ketan Hitam

Bahan-bahan:

  • 125 gram tepung ketan hitam
  • 250 gram tepung ketan putih
  • 300 ml santan cair. Didihkan
  • Garam secukupnya
  • Daun pisang untuk membungkus

Bahan Isi:

  • 350 gram kelapa parut
  • 200 gram gula pasir
  • 1/4 sdt vanili
  • 150 ml air
  • 350 ml santan kental ditambah sedikit garam
  • Garam secukupnya

Cara Membuat Kue Lapek Bugis Ketan Hitam:

  1. Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, dan garam. Tuangkan santan mendidih lalu uleni sampai adonan halus.
  2. Campur kelapa parut, gula, vanili, air, dan garam. Jerang di atas api kecil sampai air habis.
  3. Pipihkan adonan tepung. Beri isi adonan lalu bulatkan.
  4. Bentuk sepotong daun pisang dengan lebar 8 cm menjadi kerucut. Beri 3 sendok makan saus santan dan dan satu bulatan adonan. Bungkus dan semat.
  5. Kukus kue hingga matang kurang lebih 45 menit.
  6. Angkat dan sajikan.

 

7.  Resep Kue Ku Ketan Hitam

Kue Ku Ketan Hitam

Bahan Kulit:
  • 100 gram tepung ketan hitam
  • 150 gram tepung ketan putih
  • 100 gram kentang. Dikukus lalu haluskan
  • 150 ml santan dihangatkan
  • 30 gram gula halus
  • 1/2 sdt garam
  • Minyak goreng secukupnya
Bahan Isi:
  • 150 gram kentang. Dikukus lalu haluskan
  • 75 ml santan
  • 75 gram gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 2 lembar daun pandan
Cara Membuat Kue Ku Ketan Hitam:
  1. Buat adonan isi. Aduk rata semua bahan isi hingga rata lalu masak sambil diaduk perlahan hingga kalis. Angkat dan dinginkan.
  2. Buat kulit kue. Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, kentang, garam dan gula halus. Aduk perlahan.
  3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi kalis.
  4. Ambil sedikit adonan, lalu pipihkan dan beri sedikit adonan isi kemudian bulatkan.
  5. Cetak di dalam cetakan kue ku yang sebelumnya telah di tabur dengan sedikit tepung ketan. Letakkan di atas daun pisang yang telah dioles dengan sedikit minyak.
  6. Kukus kue ku selama 10 menit. Tiap 2 menit buka tutupnya.
  7. Angkat dan sajikan.

 

8. Resep Kue Bolu Kukus Ketan Hitam

Kue Bolu Kukus Ketan Hitam

Bahan-bahan:

  • 250 gram tepung ketan hitam
  • 200 gram margarin. Dilelehkan
  • 250 gram gula pasir halus
  • 2 sdm susu kental manis putih
  • 6 butir telur ayam
  • 1 sdt baking powder
  • 1 sdt emulsifer
  • ½ sdt vanili bubuk
  • ¼ sdt garam
  • 3 lapis keju kraft lembaran

Cara Membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam:

  1. Siapkan loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin dan dialasi dengan kertas roti.
  2. Panaskan kukusan. Air jangan melebihi separuh tinggi kukusan agar tidak terlalu bergejolak dan bikin cake basah.
  3. Siapkan wadah. Kocok telur, emulsifer, gula pasir halus, dan garam hingga mengembang dan kental.
  4. Tambahkan tepung ketan hitam, vanili bubuk, dan baking powder sambil diayak-ayak dan aduk rata kembali.
  5. Tuangkan susu kental manis putih sedikit demi sedikit beserta dengan margarin sambil diaduk rata menggunakan spatula.
  6. Setelah selesai, tuangkan separo adonan ke dalam loyang yang sudah dipersiapkan sebelumnya dan kukus selama 10 menit.
  7. Setelah itu, tata keju lembaran lalu tuang sisa adonan dan kukus kembali dengan api sedang selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan sebentar.
  8. Potong-potong dan hiasi dengan buah, keju parut, atau sesuai selera.
  9. Sajikan.

 

9. Resep Kue Wajik Ketan Hitam

Foto: sajiansedap.com
Foto: sajiansedap.com

Bahan-bahan:

  • 50 gram beras ketan hitam. Rendam semalaman
  • 100 gram beras ketan putih. Rendam semalaman
  • 50 ml air panas
  • 50 ml santan
  • 50 gram gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 1 lembar daun pandan

Cara Membuat Kue Wajik Ketan Hitam:

  1. Kukus beras ketan hitam dan beras ketan putih selama 20 menit dengan api sedang.
  2. Siram dengan 25 ml air panas. Aduk rata.
  3. Kukus kembali selama 15 menit. Siram lagi dengan sisa air panas. Aduk rata. Kukus lagi selama 10 menit. Sisihkan.
  4. Rebus santan, gula pasir, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.
  5. Masukkan beras ketan kukus. Aduk terus hingga matang dan meresap.
  6. Siapkan loyang yang telah dialasi daun pisang. Tuangkan adonan lalu padatkan sambil ditekan-tekan. Biarkan dingin.
  7. Potong-potong dan sajikan.

 

10. Resep Tape Ketan HitamTape Ketan Hitam

Bahan-bahan:

  • 1 liter beras ketan hitam. Dicuci hingga benar-benar bersih (disarankan min. 3x) lalu rendam selama 12 jam
  • 2 butir ragi. Dihaluskan
  • Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Tape Ketan Hitam:

  1. Cuci kembali beras yang sudah direndam supaya tidak bau.
  2. Kukus beras ketan sampai setengah matang.
  3. Siapkan baskom. Angkat dan masukkan beras setengah matang ke dalamnya.
  4. Tuang air panas secukupnya. Aduk rata sampai airnya meresap dengan beras.
  5. Kukus kembali beras ketan sampai benar-benar matang dan empuk.
  6. Angkat kukusan lalu ratakan di atas nampan dan diamkan sampai dingin
  7. Taburi dengan ragi tape yang sudah dihaluskan dan gula pasir pada ketan yang sudah dingin.
  8. Simpan atau diamkan ketan selama 2-3 hari untuk proses fermentasi dalam wadah tertutup rapat.
  9. Sajikan.

 

Demikian 10 Aneka Olahan Ketan Hitam Tradisional Favorit yang cukup mudah untuk membuatnya. Silakan dicoba di rumah salah satu ataupun semuanya dengan mengikuti panduan resep dan langkah-langkah di atas. Selamat mencoba 🙂

Mau coba resep menu aneka olahan singkong? Silakan baca 5 Aneka Olahan Singkong Favorit di Indonesia.



-